|
TRADICIONALNA KUHINJA CRNE GORE (III)
GASTRO VREMEPLOV
Materijal preuzet iz zvaničnog turističkog vodiča
 |
Velik broj restorana sa nacionalnom kuhinjom ne samo da spremaju hranu na ognjištu, onako kako su to radili stari Crnogorci, već i svojim arhitektonskim rješenjima prenose atmosferu tradicionalnih crnogorskih kuća. Primorske i kontinentalne kuće najčešće su bile od kamena, a nasred kuhinje se nalazilo ognjište iznad koga su visile verige. Neke kuće su imale još jedno, malo uzdignutije ognjište na kome se pekao hleb. Iznad ognjišta se takođe sušilo meso.
U planinskim predjelima građene su kolibe, brvnare i savardaci, takođe sa ognjištima. Porodice su u staro doba jele za niskom trpezom, sjedeći na tronošcima ili u najboljem slučaju, na stolovačama sa izrezbarenim polukružnim naslonima.
|
 |
Pogača u crepulji
Crepulja je plitka glinena posuda sa rupicom na sredini. Stavi se na vatru dok se dobro ne ugrije, a zatim se kukom podiže, u nju se stavlja tijesto i pokriva se sačem (vrstom poklopca). Sač se prekriva pepelom i žarom. Tako se hleb peče sa dvije strane: odozdo od usijane crepulje, a odozgo od žara na saču. |
Pile u jagnjetini
Tradicionalna kuhinja pamti i jedan veoma bizaran način za pečenje piletine: pile se posoli i stavi u ja-gnje ili jare koje treba da se peče na ražnju. Kad se jagnje ispeče, piletina je ne samo odlično pečena, već i izvanredno ukusna. Ponekad se prije jela prelije medom.
|
Meso kuvano u buragu
Uzme se burag (želudac) od svinje ili neke druge životinje i dobro se opere iznutra. U njega se stavi meso i doda voda. Dobro se zaveže i prekrije pepelom ili žarom ili objesi iznad ognjišta i kuva na toploti. |
Sušenje ribe na suncu
Prije sušenja krupnija riba se očisti i otvori kao knjiga. Fiksira se dašči- cama kako bi što više površine bilo izloženo suncu. Svako jutro se umače u morsku vodu, a kada se sušenje dovrši, nadimi se iznad ognjišta i spremi u papirnatu vrećicu. Jede se u zimskim mjesecima kuvana sa bije- lim zeljem.
|
Šumski sokovi
Ako se sastruže unutrašnja strana mlade bukve (mezgra ili bukov kajmak), breze, cera ili graba nailazi se na prirodni sok koji odlično gasi žeđ. |
Običaji
Doručak se u Crnoj Gori ne preskače, ručak je glavni obrok, a večera najsvečaniji... |
|
